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重庆火锅底料一般分为微辣、低辣、中辣、高辣、特辣。但这些辣度全靠调味师傅口尝掌握,同一个辣度等级在不同火锅店的真实辣度是不一样的,甚至差别很大。食客常常会遇到在这一家店点了中辣却感觉一点也不辣,而在另外一家店点的微辣却被辣得受不了的情况,由于辣度的不统一,给日常食用火锅带来了很多的麻烦。 2011年初,重庆德庄实业集团董事长李德建联合重庆计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军,共同主导研究麻辣火锅底料及汤料的分级方法,提出“李氏辣度”概念,以及辣度标准分级方法,统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准。
李氏辣度是按麻辣火锅底料中的辣椒素含量多少进行分级。使用高效液相色谱仪准确检测辣椒原料的辣椒素,并划分辣度等级,使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不同李氏辣度的底料产品。 同时,检测麻辣火锅底料的辣椒素含量,以确保我们生产的产品辣椒素含量在我们划分的辣度等级范围内。根据消费者对辣椒辣度的耐受度,并检测辣椒产品中辣椒素含量而制定的标准辣度的分级方法,常用辣度有12度、36度、45度、52度、65度、75度,度数越高口感越辣。
1月15日,中央电视台二套财经频道城市美食名片栏目组深入德庄集团进行采访,此次采访围绕德庄集团的发展、德庄大火锅的故事、“李氏辣度”背后的坚持以及如何塑造德庄“好品质”等话题,与李董进行了详细的交流!李董接受采访,讲述了德庄大火锅的故事。他对大火锅的执着与坚持反应了他对重庆火锅文化深厚的情感……更多>>>

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